Eksperti ir atklājuši vienkāršu, bet netradicionālu veidu, kā saglabāt mango svaigu divreiz ilgāk. Tas var būt lieliska ziņa uzņēmumiem, kas nodarbojas ar mango uzglabāšanu un pārdošanu.
Saturs
Ja jūs regulāri ēdat mango, jūs droši vien zināt, ka šis tropu auglis ir grūti uzglabājams svaigs ilgāku laiku . Tomēr Austrālijas zinātnieki uzskata, ka ir atraduši risinājumu, turklāt negaidītā veidā.
Edith Cowan Universitātes pētnieki ir atklājuši, ka mango iegremdēšana ozonā apstrādātā (vai “ozonētā”) ūdenī tikai uz 10 minūtēm pirms sasaldēšanas var gandrīz divkāršot to derīguma termiņu, vienlaikus nodarot daudz mazāku kaitējumu augļiem.
Saglabājam mango svaigu
Mango parasti novāc zaļus un uzglabā temperatūrā ap 13 °C. Taču problēma ir tāda, ka šāda temperatūra neļauj tiem ilgi saglabāt svaigumu. Un, lai gan daži varētu domāt, ka temperatūras pazemināšana ledusskapī varētu palīdzēt, pēc pētnieku teiktā, tas patiesībā vēl vairāk sabojā augļus .
“Tā kā zaļie mango ir tropu augļi, tos nedrīkst uzglabāt temperatūrā zem 12,5 grādiem pēc Celsija, jo tie ir ļoti jutīgi pret aukstumu,” sacīja doktors Vitana no ECU Zinātņu koledžas, pētījuma vadītājs.
„Ilgstoša mango uzglabāšana temperatūrā, kas zemāka par šo, izraisa fizioloģisku traucējumu, kas pazīstams kā pārmērīga atdzesēšana, kas bojā augļa miziņu un samazina tā tirgus izskatu, kā arī rada ievērojamu pārtikas atkritumu daudzumu”.
Parastajam cilvēkam tas var nešķist tik nopietni, bet jau kādu laiku tas izraisa diskusijas, jo aptuveni 20 % Austrālijas mango ražas tiek zaudēti vai izmesti. Augļi un dārzeņi veido aptuveni pusi no visiem pārtikas atkritumiem valstī, kas, pētnieku teiktajā, ir ne tikai slikti lauksaimniekiem, bet arī negatīvi ietekmē vidi .
Jauns risinājums
Komanda testēja ozonu apstrādi populārajai mango šķirnei Kensington Pride. Viņi atklāja, ka mango iegremdēšana ozonētā ūdenī un uzglabāšana 5 °C temperatūrā ļauj augļiem saglabāties līdz 28 dienām, nevis parastajām divām nedēļām, kā arī par 40 % mazāk tiek bojāti no pārkāvēšanas.
“Ūdens ozonēšana šķiet ļoti daudzsološa tehnoloģija, lai palielinātu aukstuma izturību un uzlabotu Kensington Pride mango augļu kvalitāti,” piebilda Dr. Vitana.
Viņš paskaidroja, ka ozonēts ūdens ir arī drošs, pieejams par pieņemamu cenu un jau tiek izmantots pārtikas rūpniecībā, piebilstot, ka ūdens ozonēšana nozīmē „ozona pievadīšanu ūdenim ar ozonatora palīdzību”.
Pētnieki paziņoja, ka turpmāk izmēģinās šo tehnoloģiju uz citām mango šķirnēm, lai pārbaudītu, vai šīs priekšrocības attiecas arī uz tām. «Mēs vēl nevaram teikt, ka tas ir universāls risinājums,» teica doktors Vitana, «bet tas ir liels solis pareizajā virzienā».
