Kulinarijā nav nekā maģiska, pat ja tā dažkārt šķiet sarežģīta. Tieši tāpēc daudzi eksperti dalās ar saviem labākajiem noslēpumiem sociālajos tīklos, lai pat visnepieredzējušākie pavāri zinātu, kā rīkoties virtuvē. Vai tas būtu krevešu atkausēšana vai pareiza olu vārīšana, tas viss ir ķīmiskie procesi, kas jāizprot. Bet kuri no tiem ir patiesi, un kuri ir tikai mīti?
Saturs
Itālijas virtuves gadījumā tas ir pilnīgi skaidrs. Pasta ir viens no viņu firmas ēdieniem, un to piedāvājums ir ļoti plašs, bet ir arī savi noteikumi: nepievienot eļļu, pēc pagatavošanas nemazgāt pastu un, pats galvenais, nekad to nelauzt. To ir daudz vairāk, bet vissvarīgākais ir izmantot sāli un ūdeni pareizās proporcijās.
Ideālas pastas recepte
Sāls pievienošana ūdenim vārīšanai ir gandrīz neapzināta darbība, bet šefpavāre Berta savā TikTok profilā dalījās ar noslēpumiem, kā nesabojāt pastu.
Pasta tiek sālīta nevis ar mērci, bet ar ūdeni. Ja ūdenī nav sāls, pasta kļūst bezgaršīga un garšvielām. Es nerunāju par šķipsniņu, — saka viņš, rokā turot nelielu sauju sāls, — es runāju par šādu daudzumu: viena ēdamkarote bez pārsniedzamā daudzuma uz katru litru ūdens .
Bet ar to viņš neapstājas un apgalvo, ka «tas nav virtuves triks, bet gan noteikums Itālijā, kas pastāvējis vienmēr ».
Ikviens, kas prot pagatavot labu pastu, zina, ka uz katru litru ūdens jāizmanto viena ēdamkarote sāls, bet uz katriem 100 gramiem pastas — viens litrs ūdens. Tas ļaus sastāvdaļām brīvi pārvietoties un nesalipt.
Citi pastas pagatavošanas noteikumi
Šis ēdiens ir liecība par itāļu mantojumu. Runa nav par precīzu instrukciju ievērošanu vai viltībām, bet par kulinārijas tradīciju ievērošanu. Lai gan katram reģionam ir savas unikālās īpatnības, galvenie noteikumi ir šādi:
- Nekad nepievienojiet eļļu ūdenim . Ārpus Itālijas pieņemts pievienot eļļu gatavošanas laikā, lai novērstu piedegšanu. Tomēr itāļi apgalvo, ka tas traucē mērcei labi piecepties. Tāpēc labāk ir pastāvīgi maisīt un izmantot pietiekamu daudzumu ūdens.
- Makaroni «al dente» . Pagatavošanas laiks atšķiras atkarībā no makaronu veida, bet parasti tie jāgatavo nedaudz «al dente»: vārīti, bet cieti.
- Nevāriet vārītus makaronus . Tas izraisīs cietes izplūšanu un mērces saistīšanās pasliktināšanos. Vienīgais pieņemamais variants — izmantot makaronus aukstā salātā.
- Saglabājiet daļu ūdens, kurā vārījās mērce . Tajā ir ciete, tāpēc tas ir ideāli piemērots, lai sabiezētu dažas mērces un uzlabotu ēdiena tekstūru.
- Mērci un makaronus vienmēr sajauc, kamēr tie vēl ir karsti . Šo procesu sauc par “kāzām”. Pannā mērce labi sajaucas ar makaroniem. To sauc par pasta mantecatura.
- Nekad nelauziet spageti . Itāļi uz to reaģē tā, it kā jūs viņus aizvainojat. Ielieciet spageti verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tie mīkstinās un pilnībā nogrims.
- Nepievienojiet sieru visam pēc kārtas. Jā, siers ir garšīgs un var uzlabot makaronu garšu, bet ne visiem ēdieniem tas ir nepieciešams. Ja receptē nav norādīts citādi, to nevajadzētu pievienot, īpaši ēdieniem ar jūras veltēm vai zivīm. Itālijas kulinārijas tradīcijās tas nav pieņemts.
Patiesi, šīs “īpatnības” var šķist neērti vai nepraktiski, bet, ja esat bijuši Itālijā, tad zināt, cik izcilas ir turienes pastas ēdienas.
