Šis vienkāršais solis var nozīmēt atšķirību starp ideāli izkārtotām cietajām olām un sabojātām vārītām olām.
Saturs
Viena no nepatīkamākajām lietām virtuvē ir mēģināt vārīt olas un tad, kad tas jādara ļoti uzmanīgi, atklāt, ka čaumaga ir stingri pielipusi pie baltuma, kad mēģina tās notīrīt.
Tas, kas būtu jābūt vienkāršam uzdevumam, pārvēršas par cīņu, kas galu galā noved pie olas sabojāšanās un tās izskata pasliktināšanās, īpaši, ja plānojam pasniegt tās pildītas vai kā daļu no kāda recepte, kurā svarīga ir estētika.
Michelin zvaigžņu apbalvots šefpavārs
Kantabrijas dzimtais, šis Navarras šefpavārs vada restorānu El Cenador de Amós , kas atrodas Villaverde de Pontones (Kantabrija) un ir pazīstams kā viens no Ziemeļlatvijas kulinārijas tempļiem.
Viņa virtuve, kas ir dziļi iesakņojusies teritorijā un produktos, apvieno tehniku, jutīgumu un pastāvīgu meklējumu pēc pilnības .
Bet Jesusa Sančesa kaislība pret gastronomiju neaprobežojas ar viņa restorāna virtuvi. Viņš arī mīl dalīties ar padomiem un trikiem sociālajos tīklos , kur viņam ir gandrīz 70 000 sekotāju.
Tieši savā Instagram kontā šefpavārs dalījās ar mājas triku, ko var izmantot olu vārīšanai . Tas ir sāls un etiķa pievienošana ūdenim, kurā vāra olas, lai tās būtu vieglāk tīrīt.
Šefpavāra gudrība
Katram pavāram, gan profesionālim, gan amatierim, mērķis ir nomizot olas, nesabojājot pusi olbaltumvielu un saglabājot to gludu virsmu.
Jesusa Sančesa triks ir tikpat vienkāršs kā pievienot ēdamkaroti sāls un pilienu etiķa ūdenim, kurā gatavojam olas.
Kāpēc šī metode darbojas? Izskaidrojums ir vienkāršs. Etiķis, kas satur etiķskābi, palīdz stabilizēt olbaltumvielas olu baltumā.
Tas nozīmē, ka vārīšanas laikā olu baltums sacietē vienmērīgāk un stingrāk, neļaujot tam pielipt pie čaumalas iekšējās membrānas.
No otras puses, šefpavārs paskaidro, ka sāls samazina čaumalas saķeri ar olbaltumvielām. Pateicoties šim dubultajam efektam, pēc pagatavošanas olas čaumala atdalās praktiski automātiski, bez piepūles un neatstājot pēdas uz virsmas.
Kurš no mums nav piedzīvojis vilšanos, mēģinot pagatavot pildītus olas vai salātus Nisuaz, un nav bijis spiests apmierināties ar olām, kas pilnas ar čipsiem?
Interesantākais šajā trikā ir tas, ka tas neprasa nekādu īpašu aprīkojumu un nemaina olas garšu.
Vienkārši pievienojiet divas sastāvdaļas ūdenim, kurā vārījās olas, un gatavojiet tās kā parasti:
- Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, sākot ar aukstu ūdeni.
- Vāram no 7 līdz 11 minūtēm pēc vārīšanās sākuma, atkarībā no olas lieluma un vēlamās gatavības pakāpes.
- Lai apturētu gatavošanu, ātri atdzesējam olas ledainā ūdenī.
Ja to izdarīsiet, olas izskatīsies daudz pievilcīgākas, jo, neskaitot sarežģītas metodes, kas izstrādātas Michelin zvaigžņu restorānā, ēdiena gatavošana sastāv arī no maziem žestiem, kuri, ja tos saprot, uzlabo iespaidu un gala rezultātu.
Pēc paša šefpavāra teiktā: „Ēdiena gatavošana ir arī sīkumi”. Un šajā gadījumā sīkumi ir ne tikai ūdens izmantošana.
