Jaunās tomātu lapas ir ļoti bagātas ar fermentu, kas var kļūt par lielisku augu izcelsmes alternatīvu dzīvnieku proteīniem.
Saturs
Visi zina, ka tomāti ir ļoti veselīgi, bet reti kurš ir domājis, ka tie var būt lielisks olbaltumvielu avots. Tas ir tomātu vislabāk glabātais noslēpums: to lapās ir tik augsta fermenta koncentrācija, ka tas var kļūt par jaunu augu olbaltumvielu avotu nākotnē, kas būtu ekoloģiskāka alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām.
Tomātu lapas var saturēt līdz 27 % augu olbaltumvielu, bet uzdevums ir izstrādāt efektīvu metodi šo olbaltumvielu ekstrakcijai un pārvēršanai alternatīvā olbaltumvielu avotā lielos apjomos. Tam var būt daudz praktisku pielietojumu pārtikas rūpniecībā, kā arī kā potenciāls pārtikas piedevas.
Tieši šo mērķi pēta pētniece Marietere Kleiter savā doktora disertācijā Vāgingenas Universitātē (Nīderlandē), kuru koordinē speciāliste Luīza Trindade. Pirmiešu izmēģinājumu rezultāti ir daudzsološi, bet, lai iegūtu komerciāli rentablu olbaltumvielu, ir jāpalielina barības vielu izdalīšanās efektivitāte no lapām.
Visizplatītākais proteīns pasaulē
Tomātu lapas ir ļoti bagātas ar fermentu ribuloz-1,5-bisfosfātkarboksilāzi/oksigenāzi, kas pazīstams kā Rubisco (RuBisCO) vai vienkārši Rubisco . Tiek uzskatīts, ka tas ir visizplatītākais proteīns pasaulē, jo tas ir sastopams visos augos, kas piedalās fotosintēzē un molekulārajā sintēzē. Tas ir centrālais ferments Kalvina ciklā , fotosintēzes tumšajā fāzē, kurā autotrofās organismi, t.i., tie, kas ražo savas barības vielas, ražo organiskās vielas.
Īsumā, Rubisko ir ne tikai visizplatītākais proteīns uz Zemes, bet arī nepieciešams dzīves attīstībai . No tā ir atkarīgi visi dzīvie organismi.
Vidēji Rubisko veido 20–25 % no šķīstošā proteīna augu lapās un tam ir unikāla spēja saglabāties patstāvīgi . Tas ir ferments, kas saglabā aktivitāti pat pēc auga nāves, veicinot tā sadalīšanos, jo uz to neietekmē temperatūras vai pH izmaiņas.
Milzīgs potenciāls
Tomātu lapu potenciāls kā nākotnes pārtikas produktam ir milzīgs, bet zinātniekiem vēl jāpārvar vairāki šķēršļi, lai padarītu to dzīvotspējīgu. Pašlaik viņi strādā ar sārmainām metodēm, bet rūpnieciskā procesa sistematizēšanai var izmantot alternatīvas tehnoloģijas.
Trindade paskaidro Food Navigator, ka ir svarīgi izmantot jaunākās auga lapas, kas ir daudz bagātākas ar fermentu, jo proteīns sadalās, lapām nogatavojoties un novecojot. Tomēr patiesā problēma ir iegūt pēc iespējas vairāk proteīna no lapām, jo, pēc viņu aprēķiniem, līdz šim varēja zaudēt līdz 90 % proteīna, kas palicis augā.
Lai to panāktu, mēs strādājam ne tikai pie efektīvāku un efektīvāku ekstrakcijas metožu izstrādes, bet arī pie pašu augu dzīvotspējas saglabāšanas. “Mūsu mērķis,” skaidro Trindadi, “ir izprast ģenētiskos faktorus, kas traucē ekstrakciju, lai mēs varētu tos uzlabot jaunās šķirnēs.”
Tiklīdz mēs varēsim iegūt un izmantot praktiski visu fermentu no noteiktas tomātu šķirnes, tas var kļūt par dzīvotspējīgu variantu. Tā potenciāls proteīnu produktu, sastāvdaļu un piedevu izstrādē kā alternatīva dārgākiem vai mazāk pieejamiem dzīvnieku un augu izcelsmes proteīniem tiks patiesi atklāts.
