Ir neskaitāmi daudz vecmāmiņu triku, kā pagatavot ne tauku buljonu ragū, bet šis Galicijas šefpavārs ar mums dalījās ar pavisam īpašu.
Galicija ir īsta kulinārijas paradīze, ko apstiprina daudzie šefpavāru darbi visā valstī. Tīti ēdieni ir ļoti populāri šajā reģionā, jo tos var pagatavot tūkstošiem dažādu veidu no neskaitāmiem sastāvdaļām, kas padara tos neticami daudzveidīgus un garšīgus.
Šefpavārs Ivans Marijnas , finālists „MasterChef-8” un Galisijas televīzijas programmas „Estache Bo!” vadītājs, savā Instagram kontā publicē daudz garšīgu receptu. Katrā receptē viņš dalās ar noslēpumiem, par kuriem jūs, iespējams, nezinājāt, bet kuri ir atslēga uz lielisku ēdienu pagatavošanu. Šajā ragū gadījumā viņš norāda, ka lai no buljona atdalītu taukus, jāizmanto ledus gabaliņi .
Lēcu ragū ar sēpiju
Viens no receptēm, ko šefpavārs Marinyas publicējis savā oficiālajā Instagram kontā, ir izsmalcināts lēcu ragū ar sēpiju . Šoreiz viņš detalizēti izskaidroja pagatavošanas procesu un, protams, deva mums lielisku padomu buljona pagatavošanai.
“Vai jūs zināt, ka ja sajauc labu karakatiņu ragū ar lēci, sanāk viens no tiem brīnišķīgajiem ragū?” — sāk šefpavārs, prezentējot savu neticamo recepti, kas ir ideāli piemērota aukstai dienai, bet patiesībā jebkurai dienai. Ir ēdieni, kas ir ideāli piemēroti jebkuram gadalaikam, un mēs Galisijā to labi zinām.
Fotoattēlā šefpavārs dalās ar soli pa solim instrukcijām, bet visvērtīgākais ir triks, kas pārvērš „parasto” ēdienu kaut kas īpašā. Viss sākas ar lēcu mērcēšanu, kas, tā kā tās ir brūnas, „aizņem divas stundas”.
Tikmēr pagatavojiet mājas buljonu, kas kļūs par garšas pamatu: apcepiet divas vistas gaļas gabalus nelielā daudzumā eļļas, pievienojiet sīpolu, selerijas un nedaudz sēņu umami. Uzlejiet ūdeni uz stundu un ļaujiet ievilkties vēl stundu, pēc tam izkāstiet.
Šeit ir noslēpums: «Ja jums vajag tīru, beztauku buljonu, pievienojiet dažus ledus gabaliņus. Tauki pacelsies, un jūs tos viegli varēsiet noņemt – īsta burvība », – saka Ivans Mariniass. Šis nelielais triks padara buljonu maigāku un aromātiskāku – tas ir galvenais un ideāls akcents, lai pagatavotu izsmalcinātu ragū.
Kad buljons ir gatavs, pievienojiet to lēcām un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Beigās pievienojiet pagatavoto ragu no karakatiņas un vāriet 15 minūtes. Tagad lēcu un karakatiņas ragu var atdzesēt.
