Mūsu vecmāmiņas cepēja olas uz pannām bez teflona, un tās nepiedega . Tās cepēja lielā eļļas daudzumā un zināja, ka eļļai jābūt ļoti karstai, kad olas liek uz pannas.
Saturs
Daudzi izmantoja korķi vai maizes mīkstuma gabaliņu, lai pārbaudītu, vai eļļa ir „ideāla”. Ja, pievienojot maizes drupatas, malās veidojās daudz burbuļu, tas nozīmēja, ka ir laiks pievienot olas.
Jūs varat domāt, ka ola nepiedeg, jo eļļas ir daudz, bet nē, viss ir atkarīgs no temperatūras. Kontrolējot to, mēs novērsīsim olas piedegšanu, neatstājot eļļas peļķes pannā.
Nepiedegošs un bez eļļas
Pat uz nerūsējošā tērauda pannas ar nepiedegošu pārklājumu var cept grilētas olas un likt tām slidot pa virsmu kā uz ledus slidotavā.
Šo metodi, kā izskaidroja šefpavārs Alfredo Vosmediano savā YouTube kanālā, pamato Leidenfrost efekts — fizikāls fenomens, kas rodas, kad šķidrums nonāk saskarē ar virsmu, kuras temperatūra ir ievērojami augstāka par tā viršanas temperatūru.
Šādos apstākļos šķidrums neiztvaiko uzreiz, bet veido tvaika slāni, kas to atdala no karstās virsmas.
Tā kā tvaiks vada siltumu sliktāk nekā šķidrs ūdens, rodas efekts, kad ūdens pilieni it kā “dejo” uz tērauda, nepieskaroties tam.
Piemērojot šo fizikālo principu ceptām olām, mēs atklājam, ka tvaiks, kas rodas, kad olbaltumvielas mitrums nonāk saskarē ar karstu pannu, veido plānu plēvi, kas novērš tiešu saskari ar tēraudu, neļaujot olām pielipt un nodrošinot vienmērīgu pagatavošanu bez piedegšanas.
Pateicoties šai tehnikai, mēs varam gatavot glazētas olas vai grilētas olas bez nepieciešamības izmantot pretpiedeguma pannu vai pārmērīgu daudzumu tauku.
Viss, kas jums nepieciešams, ir rūpīgi kontrolēt temperatūru un rīkoties pareizajā brīdī, izmantojot siltuma un tvaika fizikālās īpašības, lai iegūtu garšīgu un veselīgu rezultātu bez nepieciešamības pievienot papildu sastāvdaļas.
Šī ir vienīgā metode, kas darbojas vienmēr un neatkarīgi no pannas veida .
Cepiet olu tā, lai tā nepiedegtu un (gandrīz) bez eļļas
- Ola, 1 gab.
- Augu eļļa, dažas pilītes
1. solis
Sāksim ar pilnīgi tukšas pannas uzkarsēšanu. Uzliekam to uz vidējas uguns un ļaujam uzkarsēties apmēram 2–3 minūtes. Svarīgi vēl nepievienot eļļu un olu, jo mums ir jāpanāk vajadzīgā temperatūra, lai panāktu Leidenfrost efektu.
2.
Lai pārliecinātos, ka ir sasniegta ideāla temperatūra, uzlieciet pilienu uz karstās virsmas. Ja pilienam veidojas elastīga lodīte un tas neiztvaiko uzreiz, tad temperatūra ir piemērota un var pāriet uz nākamo posmu.
3.
Pievienojiet pannai dažus pilienus augu eļļas. Tad, izmantojot papīra dvieli, vienmērīgi izlīdziniet eļļu pa visu virsmu, nepieciešamības gadījumā noņemot lieko eļļu.
4. solis
Ielieciet olu krūzē un izlejiet to tieši uz eļļā ieeļļotās karstās pannas virsmas. Pateicoties Leidenfrost efektam, ola izcepties, nepiedegot.
5.
Vāriet olu apmēram 2–3 minūtes vai līdz olbaltums ir pilnībā sacietējis, bet dzeltenums palicis šķidrs, vai līdz tā sasniedz vēlamo mīkstumu. Olu gatavošanas laikā nav nepieciešams maisīt.
6.
Izņemiet olu no pannas ar lāpstiņu, cenšoties nesabojāt dzeltenumu. Pasniedziet uzreiz, atsevišķi vai kopā ar citiem sastāvdaļām pēc izvēles.
Vairākas ātras idejas vakariņām ar pāris olām
Ar pāris olām varam uzņemt vakariņām nepieciešamo olbaltumvielu devu. Ar šo un vēl dažiem citiem produktiem varam bagātīgi papildināt pēdējo dienas maltīti. Šeit ir dažas idejas:
- Pilngraudu grauzdiņš ar avokado. Uz grauzdētas pilngraudu maizes šķēles uzlieciet nogatavojušā avokado šķēles, apslakiet ar olīveļļu un sāls. Uzlieciet ceptas olas, kas nodrošinās jūs ar olbaltumvielām un tekstūru. Tas ir viegls, barojošs un ļoti sātīgs vakariņas. To var papildināt ar rukolas lapām vai ķiršu tomātiem.
- Siltā spinātu un sēņu salāti. Apcepiet svaigus spinātus ar sagrieztām sēnēm, nedaudz ķiplokiem un sāli pannā. Pasniedziet karstus, uzliekot uz virsas ceptas olas. Var pievienot arī riekstus vai sēklas.
- Brūnais rīsi ar apceptiem dārzeņiem. Vāram brūnos rīsus un sajaucam tos ar apceptiem dārzeņiem, piemēram, papriku, burkāniem un cukini. Pievienojam vieglu sojas mērci un pasniedzam ar olām. Tas ir pilnvērtīgs, sabalansēts ēdiens, ko viegli pagatavot no pieejamām sastāvdaļām.
- Olu omlete. Omletei pamatu gatavojam no kartupeļu pashoto un sīpoliem. Uz virsas liekam apceptas olas. Ideāli piemērots tradicionālajai vakariņām ar īpašu garšu.
- Pita ar ceptiem dārzeņiem. Cepam baklažānus, cukini un bulgāru piparus cepeškrāsnī un izmantojam tos kā pitas pildījumu. Pievienojam jogurtu vai tahini mērci un uzliekam vienu vai divas ceptas olas.
