Mario Sanchez Rosagro, pārtikas tehnologs un zinātnes popularizētājs, konta «Lo de comer» izveidotājs, ir izraisījis revolūciju TikTok, izskaidrojot, kāpēc dažu augļu glabāšana ledusskapī var pilnībā sabojāt to garšu. Eksperts detalizēti stāsta par tā sauktajiem klimakteriskajiem augļiem un to, kāpēc tos labāk neuzglabāt ledusskapī… vismaz sākumā.
Saturs
Kas ir klimakteriskie augļi?
Sanchez paskaidro, ka tādi augļi kā banāni, bumbieri, āboli, tomāti un avokado ir klimakteriskie, tas ir, tie turpina nogatavoties pēc noplūšanas. Tas saistīts ar to, ka tie izdala etilēnu — dabīgu gāzi, kas darbojas kā fitogēns, paātrinot nogatavināšanās procesu.
“Ja mēs tos ievietosim ledusskapī, to garša ievērojami pasliktināsies,” skaidro Mario, precizējot, ka aukstums aptur vai palēnina šo procesu, ietekmējot šo augļu saldumu un tekstūru.
Tātad tos nekādā gadījumā nedrīkst glabāt ledusskapī?
Atbilde nav viennozīmīga . „Karstā laikā augļus glabāt ledusskapī kļūst gandrīz obligāti, jo īpaši, lai tie nesabojātos,” saka eksperts. Tāpēc, lai gan ideālā gadījumā tos labāk neglabāt ledusskapī nogatavināšanas periodā, ir pilnīgi pieļaujams glabāt tos ledusskapī, lai novērstu bojāšanos pēc tam, kad tie sasnieguši nogatavināšanas kulmināciju.
Mario arī atzīst, ka daži cilvēki dod priekšroku aukstiem augļiem, kas ir pilnīgi normāli, bet viņš atgādina: „Viena lieta ir ieteikumi uzglabāšanai, otra — personīgās preferences.”
Augļi, kas izraisa klimaksu, pret augļiem, kas neizraisa klimaksu
Lai labāk saprastu, kā konservēt augļus, tehnologs izdala divus veidus:
- Klimakteriskie : nogatavojas pēc novākšanas. Piemēri: banāns, ābols, bumbieris, avokado, tomāts.
- Neklimakteriskie : pārtrauc nogatavoties uzreiz pēc novākšanas no koka. Piemēri: apelsīns, mandarīns, ķirši, avenes, zemenes.
Šī informācija palīdzēs jums ne tikai uzzināt, kā tos uzglabāt, bet arī izmantot dabiskā nogatavināšanas procesa priekšrocības. “Mēs varam apvienot nogatavojušos banānu vai ābolu ar zaļu avokado, lai paātrinātu nogatavināšanas procesu,” saka Mario. Tas ir noderīgs un vienkāršs veids, kā pagatavot avokado tieši tad, kad tas jums nepieciešams.
Augļu sajaukšana var paātrināt to bojāšanos . Pēc Sančesas teiktā, izplatīta kļūda ir sajaukt ļoti nogatavojušos augļus ar citiem, vēl zaļiem, vienā traukā ar augļiem. „Esmu pārliecināta, ka jums ir gadījies sastapties ar augļiem, kas bojājas acu mirklī,” saka viņa. Tas notiek tāpēc, ka klimakteriskie augļi mijiedarbojas viens ar otru caur etilēnu, un, ja mēs nekontrolējam to savstarpējo tuvumu, mēs varam paātrināt nogatavināšanos (un bojāšanos), to nemaz neapzinoties.
Nogatavojušies augļi? Tad jā, ledusskapī.
Kā pēdējo padomu Mario piedāvā praktisku ieteikumu: “Ja redzat, ka produkts drīz sabojāsies, neatkarīgi no tā, cik klimakterisks tas ir, labāk ielieciet to ledusskapī un apēst pēc iespējas ātrāk. Pat ja tas zaudēs daļu garšas, tas vienmēr ir labāk nekā izmest.”
